FRITTURA CON PASTELLA ALLA LECCESE

In una terrina mettere la farina, aggiungere 4 cucchiai d’olio, un pizzico di sale, 400 gr. di acqua tiepida e 4 bianchi d’uovo montati a neve con una frusta. Mescolare gli ingredienti fino a formare un impasto omogeneo, morbido e poco denso. Lasciare riposare il composto per il tempo necessario a preparare gli ingredienti da friggere.

Si frigge in olio di semi ben caldo. Immergere gli ingredienti nella pastella e friggere fino a doratura.

GLI INGREDIENTI CONSIGLIATI DA FRIGGERE:
– Cime di cavolfiore lessate al dente e sgocciolate;
– Cime di rapa lessate al dente e sgocciolate;
– Gambi di carciofo spellati, scottati per 5 min. in acqua bollente salata e sgocciolati;
– Carciofi crudi tagliati a sottili spicchi;
– Zucchine crude tagliate a fette lunghe;
– Melanzane crude tagliate a bastoncini con la buccia;
– Pomodori crudi, duri, tagliati a fette di 1 cm;
– Cipolla cruda, sbucciata e tagliata ad anelli;
– Cardi spellati, scottati per 10 min. in acqua bollente salata e sgocciolati;
– Fiori di zucchina crudi;
– Lampascioni lessi ben scolati e schiacciati con una forchetta;
– Cuori di cicoria lessati al dente e sgocciolati;
– Peperoni verdi a cornetto, tagliati a metà per la lunghezza e privati di torsolo e semi;
– Peperoni verdi a cornetto interi (senza passarli nella pastella);
– Piccole sarde diliscate passate solo in farina e uovo;
– Pezzetti di ricotta passati prima nella farina, poi nell’uovo battuto e infine nel pan grattato;
– Polpette di carne.